HACCP

HACCP

Sicurezza igienica degli alimenti.

L'HACCP è un insieme di procedure, basate sulla prevenzione, che mirano a garantire la salubrità degli alimenti.

L'HACCP si basa sul monitoraggio dei "punti della lavorazione" degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione di natura biologica, chimica o fisica. Ha basi scientifiche e la sua finalità è quella di individuare ed analizzare pericoli e mettere a punto sistemi adatti per il loro controllo.

Sono obbligati a dotarsi di un protocollo HACCP tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento o bevanda (raccolta, mungitura, allevamento), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

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